Como Fazer Queijo Coalho: Receita Fácil, Caseira e Deliciosa
O queijo coalho caseiro é uma tradição nordestina que conquista o paladar de muitos brasileiros. Além de ser saboroso, aprender como fazer queijo coalho pode ser uma excelente oportunidade para empreender no campo ou apenas aproveitar um alimento saudável e livre de conservantes.
Neste artigo, você vai aprender passo a passo como fazer queijo coalho artesanal, os ingredientes, os equipamentos necessários e dicas para um queijo perfeito. Confira também uma seção de FAQ com as dúvidas mais comuns!
O Que é Queijo Coalho?
O queijo coalho é um queijo de massa semi-dura, típico do Nordeste do Brasil, conhecido pela sua textura firme e pelo sabor levemente salgado. Ele é ideal para ser grelhado, não derrete facilmente e forma aquela crostinha dourada irresistível.
Como Fazer Queijo Coalho em Casa: Ingredientes e Materiais
🧀 Ingredientes:
- 10 litros de leite fresco (preferencialmente leite cru)
- 3 ml de coalho líquido ou a quantidade recomendada pelo fabricante
- 3 gramas de cloreto de cálcio (opcional, mas recomendado se o leite for pasteurizado)
- 2 colheres (sopa) de sal para massa
- Sal grosso (opcional, para cura ou conservação)
🔧 Materiais Necessários:
- Panela inoxidável de 10 litros
- Termômetro culinário
- Faca longa para corte da coalhada
- Colher de aço inox ou pá de mexer
- Forma para queijo coalho
- Dessorador ou pano de algodão (musselina)
Passo a Passo de Como Fazer Queijo Coalho
1. Aquecer o Leite
- Aqueça o leite na panela até atingir 36°C a 38°C. Esse é o ponto ideal para adicionar o coalho e iniciar a coagulação.
2. Adicionar Coalho e Cloreto de Cálcio
- Dissolva o cloreto de cálcio em 50 ml de água potável e adicione ao leite (se usar leite pasteurizado).
- Dilua o coalho líquido também em 50 ml de água e adicione.
- Misture bem por cerca de 2 minutos para uma distribuição uniforme.
3. Coagulação do Leite
- Deixe o leite em repouso por aproximadamente 40 minutos, até formar uma coalhada firme.
4. Corte da Coalhada
- Corte a coalhada em cubos de aproximadamente 1,5 cm, fazendo cortes na vertical e horizontal.
- Espere 5 minutos para a saída inicial do soro.
5. Mexedura e Aquecimento
- Aqueça lentamente até 42°C, mexendo delicadamente para o grão enrijecer e liberar mais soro.
- Mexa por cerca de 20 minutos, até sentir os grãos firmes e consistentes.
6. Dessoragem
- Coloque a massa nas formas previamente forradas com o pano.
- Pressione levemente para sair o excesso de soro.
- Deixe prensar com um peso por 1 a 2 horas, dependendo do ponto desejado.
7. Salga
- Retire o queijo da forma e aplique o sal na massa, distribuindo uniformemente.
- Pode ser feita a salga seca ou a salga em salmoura (em uma solução de água e sal por 4 horas).
8. Armazenamento e Consumo
- O queijo coalho pode ser consumido fresco, no mesmo dia, ou curado por alguns dias na geladeira para intensificar o sabor.
- Embale em plástico filme ou papel manteiga.
Dicas de Ouro Para um Queijo Coalho Perfeito
✔️ Use leite fresco de qualidade
- Leite direto da fazenda tem mais gordura e sabor, o que melhora muito o resultado.
✔️ Controle a temperatura
- O sucesso do queijo depende de respeitar as faixas de temperatura em cada etapa.
✔️ Pressão correta
- Uma prensagem muito forte deixa o queijo seco demais, e uma pressão leve demais deixa o queijo mole.
✔️ Sal na medida certa
- O excesso de sal endurece o queijo. Na falta, ele fica sem gosto e pode estragar rápido.
Benefícios do Queijo Coalho Artesanal
- ✅ Sem conservantes
- ✅ Mais saboroso
- ✅ Rico em proteínas e cálcio
- ✅ Possibilidade de venda local, gerando renda extra no campo
FAQ — Perguntas Frequentes Sobre Como Fazer Queijo Coalho
❓ Qual leite é melhor para fazer queijo coalho?
O ideal é leite fresco cru, direto da fazenda. Se usar leite pasteurizado, adicione cloreto de cálcio para corrigir a perda de cálcio no processo de pasteurização.
❓ Posso fazer queijo coalho sem coalho industrial?
Pode, utilizando vinagre ou limão, mas o resultado é mais próximo de uma ricota ou queijo fresco, não exatamente queijo coalho tradicional.
❓ Quanto tempo dura o queijo coalho caseiro?
Se armazenado na geladeira, bem embalado, dura de 7 a 10 dias. Se curado e salgado corretamente, pode durar até 15 dias.
❓ O queijo coalho precisa ser curado?
Não obrigatoriamente. O queijo coalho pode ser consumido fresco, logo após ser prensado e salgado. No entanto, a cura por alguns dias melhora o sabor e a textura.
❓ Como evitar que o queijo fique esfarelando?
Isso ocorre por excesso de acidez ou prensagem incorreta. Controle bem a temperatura e o tempo de coagulação.
Conclusão
Fazer queijo coalho artesanal é uma atividade prazerosa, econômica e que resgata tradições do campo. Além de alimentar sua família com mais saúde, também pode ser uma ótima fonte de renda.
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