Como Fazer Queijo Coalho: Receita Fácil, Caseira e Deliciosa

O queijo coalho caseiro é uma tradição nordestina que conquista o paladar de muitos brasileiros. Além de ser saboroso, aprender como fazer queijo coalho pode ser uma excelente oportunidade para empreender no campo ou apenas aproveitar um alimento saudável e livre de conservantes.

Neste artigo, você vai aprender passo a passo como fazer queijo coalho artesanal, os ingredientes, os equipamentos necessários e dicas para um queijo perfeito. Confira também uma seção de FAQ com as dúvidas mais comuns!

O Que é Queijo Coalho?

O queijo coalho é um queijo de massa semi-dura, típico do Nordeste do Brasil, conhecido pela sua textura firme e pelo sabor levemente salgado. Ele é ideal para ser grelhado, não derrete facilmente e forma aquela crostinha dourada irresistível.

Como Fazer Queijo Coalho em Casa: Ingredientes e Materiais

🧀 Ingredientes:

  • 10 litros de leite fresco (preferencialmente leite cru)
  • 3 ml de coalho líquido ou a quantidade recomendada pelo fabricante
  • 3 gramas de cloreto de cálcio (opcional, mas recomendado se o leite for pasteurizado)
  • 2 colheres (sopa) de sal para massa
  • Sal grosso (opcional, para cura ou conservação)

🔧 Materiais Necessários:

  • Panela inoxidável de 10 litros
  • Termômetro culinário
  • Faca longa para corte da coalhada
  • Colher de aço inox ou pá de mexer
  • Forma para queijo coalho
  • Dessorador ou pano de algodão (musselina)

Passo a Passo de Como Fazer Queijo Coalho

1. Aquecer o Leite

  • Aqueça o leite na panela até atingir 36°C a 38°C. Esse é o ponto ideal para adicionar o coalho e iniciar a coagulação.

2. Adicionar Coalho e Cloreto de Cálcio

  • Dissolva o cloreto de cálcio em 50 ml de água potável e adicione ao leite (se usar leite pasteurizado).
  • Dilua o coalho líquido também em 50 ml de água e adicione.
  • Misture bem por cerca de 2 minutos para uma distribuição uniforme.

 3. Coagulação do Leite

  • Deixe o leite em repouso por aproximadamente 40 minutos, até formar uma coalhada firme.

4. Corte da Coalhada

  • Corte a coalhada em cubos de aproximadamente 1,5 cm, fazendo cortes na vertical e horizontal.
  • Espere 5 minutos para a saída inicial do soro.

 5. Mexedura e Aquecimento

  • Aqueça lentamente até 42°C, mexendo delicadamente para o grão enrijecer e liberar mais soro.
  • Mexa por cerca de 20 minutos, até sentir os grãos firmes e consistentes.

 6. Dessoragem

  • Coloque a massa nas formas previamente forradas com o pano.
  • Pressione levemente para sair o excesso de soro.
  • Deixe prensar com um peso por 1 a 2 horas, dependendo do ponto desejado.

 7. Salga

  • Retire o queijo da forma e aplique o sal na massa, distribuindo uniformemente.
  • Pode ser feita a salga seca ou a salga em salmoura (em uma solução de água e sal por 4 horas).

 8. Armazenamento e Consumo

  • O queijo coalho pode ser consumido fresco, no mesmo dia, ou curado por alguns dias na geladeira para intensificar o sabor.
  • Embale em plástico filme ou papel manteiga.

Dicas de Ouro Para um Queijo Coalho Perfeito

 ✔️ Use leite fresco de qualidade

  • Leite direto da fazenda tem mais gordura e sabor, o que melhora muito o resultado.

 ✔️ Controle a temperatura

  • O sucesso do queijo depende de respeitar as faixas de temperatura em cada etapa.

 ✔️ Pressão correta

  • Uma prensagem muito forte deixa o queijo seco demais, e uma pressão leve demais deixa o queijo mole.

 ✔️ Sal na medida certa

  • O excesso de sal endurece o queijo. Na falta, ele fica sem gosto e pode estragar rápido.

Benefícios do Queijo Coalho Artesanal

  • ✅ Sem conservantes
  • ✅ Mais saboroso
  • ✅ Rico em proteínas e cálcio
  • ✅ Possibilidade de venda local, gerando renda extra no campo

FAQ — Perguntas Frequentes Sobre Como Fazer Queijo Coalho

❓ Qual leite é melhor para fazer queijo coalho?

O ideal é leite fresco cru, direto da fazenda. Se usar leite pasteurizado, adicione cloreto de cálcio para corrigir a perda de cálcio no processo de pasteurização.

❓ Posso fazer queijo coalho sem coalho industrial?

Pode, utilizando vinagre ou limão, mas o resultado é mais próximo de uma ricota ou queijo fresco, não exatamente queijo coalho tradicional.

❓ Quanto tempo dura o queijo coalho caseiro?

Se armazenado na geladeira, bem embalado, dura de 7 a 10 dias. Se curado e salgado corretamente, pode durar até 15 dias.

❓ O queijo coalho precisa ser curado?

Não obrigatoriamente. O queijo coalho pode ser consumido fresco, logo após ser prensado e salgado. No entanto, a cura por alguns dias melhora o sabor e a textura.

❓ Como evitar que o queijo fique esfarelando?

Isso ocorre por excesso de acidez ou prensagem incorreta. Controle bem a temperatura e o tempo de coagulação.

Conclusão

Fazer queijo coalho artesanal é uma atividade prazerosa, econômica e que resgata tradições do campo. Além de alimentar sua família com mais saúde, também pode ser uma ótima fonte de renda.

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